Biotecnología y Alimentación – Gloria Morcillo Ortega, Estrella Cortés Rubio, José Luis García López

La integración de conceptos como ingeniería genética, organismos modificados genéticamente, transgénicos, clónicos, nutracéuticos, probióticos, y más en nuestro lenguaje diario refleja la creciente influencia de la tecnología agroalimentaria en nuestra vida cotidiana.

En este contexto, la biotecnología alimentaria se ha convertido en uno de los sectores más dinámicos de la biotecnología en su conjunto. Este libro proporciona una introducción accesible a las bases de esta nueva biotecnología de alimentos. En sus primeros cinco capítulos, se exploran los conceptos fundamentales que subyacen a las herramientas y procesos clave. Estos capítulos ofrecen una comprensión básica pero sólida de los principios que sustentan esta área en constante evolución.

En los siguientes cuatro capítulos, el enfoque se desplaza hacia las aplicaciones más relevantes de esta tecnología emergente, considerando una gama diversa de organismos: microorganismos, plantas y animales, que son las fuentes primarias de nuestros alimentos. Aquí se analizan cómo la biotecnología se utiliza para mejorar la calidad, la seguridad y la eficiencia en la producción de alimentos. Finalmente, los tres últimos capítulos se centran en la evaluación de los alimentos desde una perspectiva tecnológica y regulatoria.

Se discuten los desafíos y consideraciones éticas asociadas con el desarrollo y la comercialización de alimentos biotecnológicos, además de explorar las normativas y regulaciones que guían la industria y protegen la salud pública. En resumen, este libro proporciona un viaje completo desde los principios básicos hasta las aplicaciones avanzadas de la biotecnología de alimentos, culminando en una discusión informada sobre el estado actual y futuro de esta fascinante área científica y tecnológica.