Obra integral que aborda de manera profunda y actualizada los fundamentos de la nutrición humana, así como la aplicación terapéutica de la alimentación en diversas condiciones de salud. Comienza explorando los principios básicos: macronutrientes (proteínas, carbohidratos, lípidos), micronutrientes (vitaminas y minerales), balance energético y metabolismo, articulando su importancia para mantener la homeostasis corporal. Los siguientes capítulos analizan las necesidades nutricionales a lo largo del ciclo vital, desde la infancia hasta la tercera edad, pasando por etapas especiales como embarazo, lactancia y actividad deportiva. Cada etapa se complementa con recomendaciones cuantificables, valores de referencia y criterios para evaluar el estado nutricional a través de parámetros bioquímicos y antropométricos, con ejemplos de cálculo de requerimientos energéticos y ajustes personalizados.
Gran parte del contenido se dedica a la dietoterapia: estrategias nutricionales para prevenir y tratar patologías como obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, trastornos gastrointestinales, insuficiencia renal y cáncer. En cada caso se presentan planes dietéticos específicos, pautas macronutricionales, recomendaciones de micronutrientes, suplementos terapéuticos y adaptaciones para diferentes realidades culturales y económicas. El texto equilibra teoría y práctica con herramientas útiles: tablas de contenido de alimentos, guías de intercambio de raciones, ejemplos de menús, sugerencias culinarias, y formatos para el registro alimentario. Además, introduce la educación nutricional como elemento clave para promover cambios de comportamiento, involucrando técnicas motivacionales y comunicación efectiva con los pacientes.
En esta novena edición se integran las tendencias actuales en nutrición: alimentación consciente, dietas basadas en plantas, suplementos funcionales, microbiota intestinal y su papel en la salud, así como aspectos éticos y sostenibles de la alimentación. También se incluyen enfoques para atender situaciones especiales: nutrición en cuidados paliativos, alergias e intolerancias alimentarias, y uso de alimentos terapéuticos específicos. Diseñada para estudiantes de nutrición y dietética, profesionales de la salud y público interesado en la ciencia de los alimentos, ofrece un balance entre rigor científico y aplicabilidad clínica. Su estructura didáctica mezcla de conceptos, casos clínicos y actividades permite comprender cómo la alimentación puede convertirse en una herramienta eficaz para el mantenimiento de la salud y el tratamiento de enfermedades, promoviendo un enfoque integral y actualizado de la nutrición en el siglo XXI.