Descripción

Esta obra ofrece una introducción en el área de la ingeniería de procesos de alimentos, acompañado de prácticas de laboratorio que ilustran las propiedades y procesos necesarios para el tratamiento correcto de los alimentos, tanto en el aspecto de su manufactura como de sus fundamentos químicos y físicos que los sustentan.

Las prácticas de laboratorio son del tipo lineal, e incluyen diseños de experimentos, análisis de propiedades reológicas de alimentos líquidos y semisólidos. Asimismo, las prácticas presentadas en esta obra fueron seleccionadas para demostrar la interacción entre los aspectos e ingeniería, química, micro biológicos de la manufactura de alimentos.

En este libro, que constituye la culminación de muchos años de colaboración pedagógica en Comell University, los autores tratamos de distinguir entre los principios de la ingeniería de procesos en alimentos y los principios de la simple ingeniería de alimentos; tarca no tan sencilla como a primera vista parece, En la práctica, el procesamiento de alimentos es una labor que abarca todas las opciones, lo cual hace que su enseñanza no resulte tan fácil.

El objetivo de este libro es ofrecer un curso básico para el área de la ingeniería de procesos en alimentos, que permita desarrollar habilidades cuantitativas específicas, útiles en un gran número de entornos de procesamiento o manufactura de aumentos. Consideramos que para un curso de tal naturaleza, es preciso llevar antes uno que enseñe los principios de la ingeniería de alimentos, con prácticas de laboratorio que destaquen las propiedades ingenieriles y los procesos de transporte. Dicho curso básico también podría considerarse como la introducción a un curso más avanzado de ingeniería de procesos en alimentos. En nuestra opinión, es importante que los egresados de una Licenciatura en el área de los alimentos tengan la capacidad de analizar de manera sistemática un proceso de manufactura de alimentos, teniendo en cuenta los aspectos físicos y químicos en que se sustenta.