(PDF) Operaciones Unitarias En La Ingeniería De Alimentos - Albert Ibarz

Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos – Albert Ibarz

Descripción

Para la obtención industrial de alimentos de máxima calidad, cada una de las etapas que conforman un determinado proceso industrial debería estar diseñada de un modo adecuado. En este libro se presentan de forma sistemática la información básica necesaria para diseñar toda una serie de procesos alimentarios y el equipo necesario para llevarlos a cabo.

Cubre con detalle las operaciones unitarias más comunes de la ingeniería de alimentos, incluyendo el modo de llevar a cabo cálculos de diseño específicos. Los capítulos iniciales presentan aspectos básicos de la transferencia de materia, calor y cantidad de movimiento.

Contiene un capítulo centrado en los balances macroscópicos de materia y energía, que son necesarios en el planteamiento del modelo matemático de las diferentes operaciones unitarias. Los capítulos posteriores presentan descripciones detalladas de las operaciones unitarias, tanto desde sus aspectos fundamentales como sus aplicaciones. Cada capítulo concluye con una serie de problemas resueltos como ejemplos aplicados de la teoría expuesta.

Ver más
  • 1. Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales.
    2 Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza.
    3 Introducción a los fenómenos de transporte
    4 Trasporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia.
    5 Balances macroscópicos de materia y energia.
    6 Interacción aire-agua
    7 Reología de productos alimentarios
    8 Trasporte de fluidos por tuberias.
    14 Transmisión de calor por convección
    15 Trasmisión de calor por radiación
    16 Procesado térmico de alimentos
    17 Conservación de alimentos por frío.
    18 Deshidratación
    19 Evaporación
    20 Dilatación
    21 Absorcion
    22 Extracción sólido-líquido
    23 Absorcion. Intercambio iónico.
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