Temas de Higiene de los Alimentos – Ángel E. Caballero – 1ra Edición

Sección I. Microbiología de los alimentos
1. Aspectos generales de la microbiología
2. Control microbioloógico de los alimentos
3. Principales bacterias patógenas en alimentos
4. Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de los microorganismos
5. Parásitos en alimentos
6. Virus en alimentos

Sección II. Química y toxicología de los alimentos
7. Introducción a la toxicología alimentaria
8. Tóxicos naturales que forman parte del alimento
9. Micotoxinas en alimentos
10. Aditivos alimentarios
11. Peligros toxicológicos de los envases plásticos
12. Contaminantes metálicos en alimentos
13. Tóxicos originados por el tratamiento térmico
14. Toxinas de origen marino

Sección III. Inocuidad de los Alimentos
15. Protección sanitaria de alimentos. Métodos de trabajo en Higiene de los Alimentos
16. Enfermedades transmitidas por alimentos
17. Métodos de conservación de alimentos
18. Control sanitario de la leche y los productos lácteos
19. Control sanitario de la carne y los productos cárnicos
20. Control sanitario de los productos del mar
21. Control sanitario del huevo
22. Control sanitario de frutas y vegetales
23. Control sanitario de las aguas y bebidas
24. Alimentación colectiva
25. Programas de limpieza y desinfección
26. Educación sanitaria: procedimientos para impartirla. Principios y estrategias
27. Tecnologías para garantizar la inocuidad de los alimentos